还是消费被熟着吃了
不知不觉,生可生食鸡蛋,赛道食鸡成了各大生鲜电商的崛起“流量密码”,“可生食、盒马无污染”、消费“日本养殖技术”、报告”德国品控标准”、可生“全产业链可追溯”……突然成为了中产与年轻消费者选购鸡蛋的蛋大都重要标准。
双12前夕,生盒马发布《盒区房“懂生活”消费报告》可生食鸡蛋的赛道食鸡销售占到鸡蛋品类的40%。值得注意的崛起是,大多数消费者购买的盒马可生食鸡蛋,还是消费被熟着吃了。
业内人士表示,报告可生食鸡蛋并不是可生倡导消费者一定要“生吃”,而是表明鸡蛋品质达到了‘可以生吃’的安全级别,为多元饮食习惯提供了安全度更高、品质更高的选择。
追求口感的年轻人,完全无法抵挡太阳蛋、云朵蛋、溏心蛋、温泉蛋的诱惑,这是可生食鸡蛋最安全的吃法之一,稍稍加热,让蛋清完全凝固,蛋黄呈现流动状态,无论是成人还是宝宝都会被其口感所征服,而且极大程度保留了鸡蛋的香味,没有任何腥味。
在盒马App的“盒马小镇”里,网友们甚至与品牌共创了鸡蛋的300种吃法,引来了一大波年轻人的尝鲜、拔草。
而这就是,可生食鸡蛋火爆生鲜市场的重要原因之一。
据盒马平台数据显示,以健康、安全为特征的可生食鸡蛋的销售额,目前已占到盒马平台上鸡蛋品类的40%,同比上年,增速达到10倍以上。目前,在盒马平台,青岛、北京、贵州、长沙、深圳成为可生食鸡蛋销量排行榜的前五名选手。
目前,消费者端感知比较强烈的主要是兰皇、兰妃、黄天鹅、圣迪乐村、樱姬小町等品牌,盒马于2020年推出的自有品牌——“日日鲜”可生食鸡蛋也捕获了众多吃货的芳心。
中国作为世界上最大的鸡蛋市场,平均每天要消费10亿枚鸡蛋。有专家预测,未来可生食占比应该能做到30%,乘以整个鸡蛋市场3000亿的规模,可生食鸡蛋的潜在市场规模约900亿元。如果按当前的发展速度,估计要做10年,如果国家有突破性的法规或者说其他的政策的支持,未来5年内达到900亿市场规模也是有可能的。
与传统的草鸡蛋、土鸡蛋相比,可生食鸡蛋最大的区别在于全链路的控菌处理,这使得可生食鸡蛋不含沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病菌,可以保证即使非全熟食用,依然足够安全,“无沙门氏菌”几乎是“可生食鸡蛋”品牌包装上最显眼的“标签”。
但是,当前可生食鸡蛋赛道最大的痛点或许是,“可生食鸡蛋”的国内行业标准、国家标准等都处于缺失状态,目前国内蛋企主要参考日本的相关标准进行生产。
作为可生食鸡蛋在中国市场上最大的消费渠道之一,盒马正在积极倒推行业上游,通过建立标准、加速周转效率、缩短货架期等措施,保证食品的绝对安全的同时,提升可生食鸡蛋的鲜度和品质。
从2020年2月开始,盒马蛋品采购团队联合国内近十家科研机构、大型蛋企和市场监管部门,进行可生食鸡蛋生产流通环节的调研和标准建设,输出了《可生食鸡蛋质量控制措施》,通过对合作蛋企进行定期审厂、抽检等方式,逐步推动企业标准向团队标准、行业标准发展。
“按照这一些列的措施要求,不少蛋企都进行了一定的生产线改良,盒马再安排进行的定期审厂、抽检,最后才能上架销售。”盒马负责鸡蛋品类的采购李刚介绍说,从今年1月开始,盒马推出“只卖1天”的日日鲜可生食鸡蛋,成为行业里第一家把可生食鸡蛋的货架期标准缩短到12个小时的零售商。
据了解,为了缩短物流时间,每个城市的盒马门店需要每天专车配送。随着消费市场的成熟,日日鲜可生食鸡蛋已进入北上广深、长沙、南京、杭州等城市,稳坐增幅榜“榜首”,规模上升,物流成本也随之降低。
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